神奈川猟師(漁師?)日記 ロースト鹿丼
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神奈川猟師(漁師?)日記

山(猪猟・鹿猟・猟犬・射撃・釣り・山菜・野草)、海(釣り・釣り船)などなど自分の趣味と日常の日記です。といっても最近海関係の遊びに行けてないので、その記事は少なめですが^^;どうか宜しくお願いしますww

ロースト鹿丼

今回の低温調理は鹿肉に挑戦です!







thumbnail_IMG_2896.jpg
設定温度は63度。


温度計で計って、


中心温度が63度になってから30分で取り出します。







thumbnail_IMG_2897.jpg
ドリップが温度計を痛めてしまいそうだったので、


鹿肉をキッチンペーパーで包んでから差し込んであります。








thumbnail_IMG_2898.jpg
只今の温度は9.1度。








thumbnail_IMG_2902.jpg
中心にほんのりピンク色が残っている感じに仕上がりました。








thumbnail_IMG_2903.jpg
ご飯の上にスライスした鹿肉を盛り付けて、


タレをかけて黄身をのせて完成ですw




めちゃくちゃ美味しいじゃないですか♪




タレは醤油や砂糖は少なめに、


酸味を少しだけ強くすると、


鹿肉独特の味が引き立って美味しいと思います。


それと、黄身は絶対あったほうが良いと思います。


今回は小さい鹿の背ロースだったので、


次回は大きめの腿肉を使っってやってみたいのと、


もう少し生感を出したいので、


温度を少し下げて時間を延ばしてみます。


どんなふうに仕上がるか楽しみです。


でもですね、


ワタクシの冷凍庫にはすでに腿肉が無いんです・・・・・・・


我が猟隊の人気者、KさんやNさんの冷凍庫に残ってないかな・・・・・・・・w








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  1. 2020/05/27(水) 15:44:37|
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